喬的旅遊.美食.生活日記

一、麵糊/餅皮材料：

 1）無鹽黃油 40g     

 2）可可粉 8g     

 3）常溫牛奶 450g（450ml）     

 4）細砂糖 55g       

 5）常溫雞蛋 4個       

 6）速溶咖啡粉 6.6g       

 7）低筋麵粉 80g

步驟一：將無鹽黃油加熱融化後，將可可粉加入融化好的黃油，攪拌均勻。

步驟二：將牛奶倒入步驟一的融合物，再將細砂糖分兩次倒入，攪拌均勻。

步驟三：過篩加入速溶咖啡粉及低筋麵粉，最後將四個雞蛋也加入融合物當中，攪拌均勻，製作餅皮的麵糊就完成了

步驟四：這個時候的麵糊由於加入了麵粉及咖啡粉會有許多顆粒，用兩個容器將麵糊過篩三次後，麵糊會變得滑順細膩。

步驟五：將麵糊裝進容器中，使用保鮮膜將容器蓋起來，然後放進冰箱冷藏一小時。

          以下是麵糊示意圖

步驟六：麵糊從冰箱取出，用平底鍋煎成片狀。（每煎一片麵糊前，要記得先把麵糊攪拌均勻，以防麵粉沉積。此外，在煎麵糊之前可以先在平底鍋刷上一層黃油，再開始煎餅皮，可以減少麵糊粘鍋）

備註：千層蛋糕要好吃，關鍵是餅皮要煎得薄薄的！秘訣是：在將整勺麵糊快速倒進平底鍋後，因為平底鍋的熱氣，會使麵糊快速結成一層薄薄的皮，這時將平底鍋中多餘的麵糊倒回碗中，就能煎出薄薄的餅皮了。

                        以下是餅皮煎好後的樣子

二、奶油材料：

1）黑巧克力豆 80g       

2）淡奶油（whipping cream） 650g/650ml       

3）細砂糖 55g

步驟一：將80g黑巧克力豆和100g/100ml淡奶油加熱融化後，攪拌均勻，放涼。

步驟二：將550g/550ml淡奶油和細砂糖混合在一起，用打蛋器將奶油打發至七分發。

步驟三：將步驟一放涼的混合物加入步驟二的奶油，繼續打發至九分發。

備註：要成功將奶油打發的撇步就是要提前將裝奶油的容器以及打蛋器的攪棒放冰箱冷凍。

左圖為七分發時的奶油，右圖為九分發的奶油。如果先打發奶油再煎餅皮，可以先蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

最後，只需要將餅皮一層一層疊起來，餅皮之間抹上一層奶油就完成了。最上層餅皮抹上奶油後，可以撒上可可粉作為裝飾，或者使用多餘奶油、水果等進行裝飾。（這裡可可粉依舊需要過篩灑在蛋糕上，不然會堆成很厚的粉狀，影響口感）